A chaque recette sa pomme de terre !

A chaque recette sa pomme de terre !
On recense plusieurs milliers de variétés de pommes de terre dans le monde entier. Rien qu'en France, environ 200 sont inscrites au Catalogue officiel des espèces et variétés végétales. Sur les étals des marchés, un vingtaine de variétés prédomine.

Bien choisir en fonction de l'usage


Les pommes de terre se classent en trois grandes familles de pommes de terre, selon leurs aptitudes culinaires. En effet, chacune conviendra à une cuisson spécifique, selon sa tenue à la cuisson, sa teneur en amidon ou sa fermeté.




Les pommes de terre à chair ferme


Utilisées pour les cuissons à l’eau, vapeurs ou salades.
Quelques exemples de variété : Amandine, Belle de Fontenay, Charlotte, Pompadour ou Ratte


Les pommes de terre à chair farineuses


Réservées pour les frites, potages ou purées.
Par exemple : Bintje, Manon, Vitelotte


Les pommes de terre à chair plus fondante


Privilégiées pour les plats mijotés, rissolés, cuisson au four, sautés.
Quelques exemples de variété : Agata, Monalisa ou Samba

Pour consulter le tableau des usages-variétés, cliquez ici !

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